Nicht in die Nesseln gesetzt

Der richtige Umgang und besondere Eigenarten

Wer kennt den Spruch nicht: "Da hast Du Dich aber schön in die Nesseln gesetzt!"? Das bedeutet ja eigentlich, sich zu blamieren oder sich in eine unangenehme Lage zu bringen. Die meisten Menschen machen jedoch aufgrund der Eigenschaft, die der Brennnessel ihren Namen verliehen hat, einen großen Bogen um sie.

Aber was passiert da eigentlich?

Bei unbedachten Berührungen brechen die Spitzen der feinen Härchen an den Blättern und den Stielen ab und eine Flüssigkeit wird abgesondert. Diese verursacht bei Kontakt mit der Haut ein Brennen. Damit schützt sich die Brennnessel eigentlich davor gefressen zu werden. Das nützt ihr aber nichts, wenn sie auf meinem Teller landen soll.

Beim Ernten von großen Mengen trage ich Handschuhe. Wenn ich nur wenige Blätter für einen Tee oder Smoothie benötige, geht es auch ohne. Ich fasse am Stiel unterhalb der Blätter an, die ich ernten will und knipse sie mit dem Fingernagel ab. Dann streiche ich mit dem Daumen und dem Zeigefinger der anderen Hand auf der Unterseite der Blätter vom Stiel bis zur Blattspitze. Danach kann ich sie weiter verarbeiten. Wenn du die Finger häufig nutzt, verfärbt der Saft der Pflanze Deine Fingernägel schwarz und diese Verfärbung ist ziemlich hartnäckig. Deshalb kannst Du die Blätter auch mit einer Schere abschneiden. Nach dem Waschen der Blätter und Spitzen sind sie meist harmlos.

Es passiert mir trotz allem, dass ich mich "verbrenne". Ich empfinde das nicht als schlimm, der Nutzen dieser tollen Pflanze wiegt alles wieder auf.

Eine Eigenart der Brennnesselpflanze möchte ich noch erwähnen. Anfangs habe ich beim "Ernten" der jungen Spitzen immer gedacht, dass die Pflanze jetzt ja nicht so weiter wachsen kann, wie gewohnt und es tat mir fast ein wenig leid, wenn ich die Spitze abgepflückt oder abgeschnitten habe. Aber etwas ganz Fantastisches passiert. Da wir immer an den gleichen Stellen sammeln, konnten wir beobachten, dass die Pflanze zwei neue Spitzen an der Stelle bildet, an der wir die alte Spitze abgepflückt hatten. Es ist faszinierend, wie die Natur dafür sorgt, dass immer genug da ist, wenn wir ihr die Chance geben.

Auf dem Speiseplan und in der Hausapotheke

Wir verwenden in unserer Ernährung Brennnesseln im Salat, im Smoothie, zusammen mit Giersch in Pesto und Blattgemüse, dass wie "Spinat" oder "Grünkohl" zubereitet wird. Ein entsprechendes Rezept findest Du z.B. hier. Die Rezepte waren ursprünglich für Giersch gemacht. Ich habe etwas herum experientiert und einen Teil des Giersch durch junge Brennnesseln ersetzt. Sie sind nach dem Garen zarter als der Giersch.

Ich mache aber auch gerne einen Tee aus den frischen Blättern. Der wirkt entwässernd und das tut manchmal ganz gut. Wenn Du Brennnesselsträuße bindest und diese an einem warmen, dunklen und trockenen Ort zum Trocknen aufhängst, hast Du auch im Winter etwas für den Tee. Beim Pflücken der Sträuße und dem Aufhängen würde ich Dir Handschuhe empfehlen, denn die ganze Pflanze kannst Du nicht so gut ausstreichen.

Vor Jahren wurde bei mir ein Eisenmangel festgestellt. Das käme durch die rein pflanzliche Ernährung wurde mir gesagt. Da ich aufgrund meines Berufes wusste, dass "Eisentabletten" auch negative Nebenwirkungen, wie Verstopfungen, haben können, kamen sie für mich nicht in Frage. Ich habe dann in Absprache mit meiner neuen Hausärztin Brennnesseln in die Ernährung aufgenommen. Bei der nächsten Blutuntersuchung nach einigen Monaten war alles wieder in Ordnung. Das solltest Du aber immer mit deinem Hausarzt besprechen.

Knuspriges für einen Fernsehabend

Vor kurzem habe ich etwas ganz besonderes aus den Brennnesselblättern gemacht. Ich habe sie nach dem Pflücken gewaschen, etwas trocken getupft, mit einem Kräutersalz bestreut und sie im Backofen getrocknet. 

Bei vorgeheizten 140° Celsius und Umluft dauert es je nach Trockenheit und Größe der Blätter 4-8 min bis die Blätter ganz zart knusprig sind. Wenn Du gleich mehrere Bleche in den Ofen schiebst, kann es etwas länger dauern. Mit der Zeit und der Temperatur musst du bei deinem Gerät etwas spielen, weil die Backöfen unterschiedlich sind.

Als Variation für den Backofen kannst Du die Blätter vor den Trocknen mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen leicht einpinseln. Auch dann kann das Trocknen im Backofen etwas länger dauern.

Du kannst die Blätter auch in einer Pfanne mit heißem Öl frittieren. Dazu lässt du das Öl richtig heiß werden und legst die Blätter einzeln hinein. Vorsicht - es spritzt Öl dabei aus der Pfanne. Da es sehr schnell geht, musst Du das frittierte Blatt nach wenigen Sekunden wieder herausnehmen, damit es nicht zu dunkel wird. Lasse das Fett auf einem Tuch etwas ablaufen und bestreue sie mit Gewürzen Deiner Wahl. Mir sind die Brennnesselchips aus der Pfanne aber zu fettig.  

Such Dir eine Variante aus - der Fettgehalt variiert je nach Herstellung. Aber eines ist sicher. Diese Chips enthalten kein Palmöl und sind unverpackt und genaus so gewürzt, wie Du willst.

Über die Aufbewahrung muss Du Dir keine Gedanken machen. Die Chips sind Rucki Zucki aufgegessen.